+ Chléb a pečivo · náplň kurzu

Pečení kváskového chleba

Celý den s kváskem: od založení a krmení přes pšeničný a žitný chléb až po tvarování, zrání a pečení v profesionální peci. Vede Hubert Przybylak, spolumajitel pekárny IL Pane.

+ lektor: Hubert Przybylak
+ termín: 11. 11. 2026
+ čas: 10:00–18:00
+ místo: Gastro Mach · Jeseník
+ skupina: max. 10 lidí

Rezervovat místo Program kurzu

Program 01–06

Úvod a teorie

+Úvod do tématu kváskového pečení
+Mouky: rozdíly mezi pšeničnou, žitnou a celozrnnou
+Co je kvásek a jak funguje (mikroflóra, kvašení, teplota, čas)
+Základní vybavení pro domácí i profi pečení

Kvásek v praxi

+Jak založit a udržovat kvásek
+Jak rozpoznat aktivní kvásek připravený k použití
+Krmení a skladování kvásku
+Příprava kvásku pro dnešní pečení

Pšeničný chléb z kvásku

+Výběr mouky a poměrů
+Míchání, autolýza, přidání kvásku a soli
+Ruční i strojové hnětení
+První fermentace: co sledovat (objem, struktura, vůně)

Žitný chléb z kvásku

+Specifika žitného těsta (vyšší hydratace, lepivá struktura)
+Práce s řídkým těstem
+Fermentace a příprava forem
+Praktická ukázka rozdílů oproti pšeničnému těstu

Fermentace, zrání a tvarování

+Jak poznat správně vykynuté těsto
+Tvarování pšeničných bochníků (kulatý, oválný, ve formě)
+Zrání: teplota, vlhkost, doba kynutí
+Příprava na pečení (zářez, napaření trouby, teploty)

Pečení a ochutnávka

+Pečení pšeničného a žitného chleba
+Práce s teplotou a párou
+Jak poznat propečený chléb
+Chlazení, krájení, skladování
+Ochutnávka upečených chlebů, diskuse, dotazy

+ Výstup kurzu

Účastníci se během kurzu naučí

+pracovat s kváskem v profesionálním provozu
+připravit těsto na pšeničný i žitný chléb
+plánovat pečení tak, aby zapadlo do provozních hodin
+tvarovat a péct chléb v profesionální peci
+zefektivnit výrobu a zaručit stálou kvalitu
+rozšířit menu o řemeslný kváskový chléb

+ Pro koho

Pro pekaře, kuchaře a provozovatele restaurací a kaváren, kteří chtějí péct vlastní řemeslný chléb, i pro pokročilé domácí pekaře. Zkušenost s těstem je výhodou, ne podmínkou.

+ Fotky z kurzů

Jak to u nás vypadá

+ Videa z minulých kurzů

Kváskový chléb s Hubertem Przybylakem

Všechny fotky a videa

Kurz kváskového chleba, duben 2026

Od kvásku přes tvarování až po pečení pšeničného i žitného chleba.

Chleby absolventa Jana Leitla

Jan Leitl prošel kurzem u Huberta. Takhle pak vypadaly jeho bochníky.

+ Lektor

Hubert Przybylak

PizzaMaster Ambassador · Master Istruttore · IL Pane

Spolumajitel pekárny IL Pane v Trzebnici, školitel, konzultant a ambasador značky PizzaMaster. Oceněný odborník na pizzu, fermentaci a práci s těstem: držitel bronzu z Mistrovství světa Pizza Classica a bývalý kapitán národního týmu pizzaiolů.

+ Časté otázky

Pro koho jsou kurzy určené?

Pro kuchaře, pekaře a provozovatele restaurací, kteří chtějí rozšířit nabídku nebo zefektivnit výrobu, i pro pokročilé nadšence. Pracuje se na profesionálním vybavení showroomu Gastro Mach.

Co si mám vzít s sebou?

Pohodlné oblečení a zástěru, pokud máte vlastní. Suroviny, nářadí, receptury i ochutnávku zajišťujeme my. Upečené výrobky si odnesete domů.

Jak probíhá platba a dostanu fakturu?

Zaplatit můžete online kartou, Apple Pay, Google Pay nebo bankovním převodem či QR kódem přes platební bránu. Při nákupu na firmu stačí v objednávce zadat IČO. Daňový doklad vám zašleme e-mailem.

Co když se nemůžu zúčastnit?

Místo můžete kdykoli bezplatně převést na kolegu, stačí nám poslat jeho jméno. Kurz je služba v pevném termínu, takže při neúčasti cena propadá. Když kurz zrušíme my, vracíme celou částku.

Kolik lidí je na kurzu?

Kurzy probíhají v malých skupinách, aby se lektor mohl věnovat každému. Počet volných míst vidíte u každého termínu.

Jiný dotaz? Gabriela Vlková: +420 777 223 191 (i WhatsApp), g.vlkova@gastromach.cz.

+ Další termíny

Spojte to s dalším kurzem

Pizzaút10.lis

+ lektor Hubert Przybylak

New York & Detroit style pizza

Dva ikonické americké styly pizzy, dva odlišné přístupy k těstu, přípravě i pečení. Tenká New York pizza s velkými slicy, které se dají přehnout, a vysoká Detroit pizza z plechu s křupavou karamelizovanou sýrovou krustou. Vede Hubert Przybylak, spolumajitel pekárny IL Pane a ambasador PizzaMaster.

10:00–18:00
Gastro Mach · Jeseník

8 349 Kč

za osobu vč. DPH · 6 900 Kč bez DPH

Volno 10 z 10 míst

Detail

Pizzaút24.lis

+ lektor Josef Filipčík

Pizza Den: klasická vs. neapolská pizza

Šestihodinový praktický kurz v plně vybaveném showroomu: rozdíly mezi klasickou a neapolskou pizzou od těsta až po pečení, teoreticky i prakticky, a moderní technologie pro pizzerie v akci.

10:00–16:00
Gastro Mach · Jeseník

3 509 Kč

za osobu vč. DPH · 2 900 Kč bez DPH

Volno 9 z 12 míst

Detail

Pečení kváskového chleba

Volno 5 z 10 míst