+ Pizza · náplň kurzu

New York & Detroit style pizza

Dva ikonické americké styly pizzy, dva odlišné přístupy k těstu, přípravě i pečení. Tenká New York pizza s velkými slicy, které se dají přehnout, a vysoká Detroit pizza z plechu s křupavou karamelizovanou sýrovou krustou. Vede Hubert Przybylak, spolumajitel pekárny IL Pane a ambasador PizzaMaster.

+ lektor: Hubert Przybylak
+ termín: 10. 11. 2026
+ čas: 10:00–18:00
+ místo: Gastro Mach · Jeseník
+ skupina: max. 10 lidí

Rezervovat místo Program kurzu

Program 01–08

Úvod: dva americké styly

+Historie a původ New York a Detroit style pizzy
+Hlavní rozdíly: těsto, tvar, pečení, servis
+Suroviny a vybavení: mouka, sýry, plechy, pec
+Jak oba styly zařadit do menu

Těsto New York style

+Mouka s vyšším obsahem bílkovin
+Hydratace, olej a cukr v těstě
+Hnětení a vývoj lepku
+Studená fermentace a plánování výroby
+Dělení a balení těstových bochánků

Těsto Detroit style

+Těsto s vyšší hydratací a jeho zpracování
+Příprava a olejování ocelového plechu
+Roztažení těsta až do rohů
+Kynutí přímo v plechu

Omáčka, sýry a toppingy

+Rajčatová omáčka pro oba styly
+Výběr sýrů a jejich náhrady
+Sýr až k okrajům plechu pro křupavou kůrku
+Pepperoni a „racing stripes“ z omáčky

Pečení NY pizzy

+Ruční roztahování bez válečku
+Práce s lopatou a pečení přímo na plotně
+Nastavení teploty a doby pečení
+Krájení a servis po „slicech“

Pečení Detroit pizzy

+Pečení v plechu a kontrola spodku
+Karamelizovaná sýrová kůrka po obvodu
+Vyjmutí z plechu a krájení na čtverce
+Nejčastější chyby a jak jim předejít

Moderní technologie v akci

+Patrová pec PizzaMaster a nastavení teplot pro oba styly
+Profesionální hnětače Sunmix
+Další vybavení moderní pizzerie

Ochutnávka a závěr

+Ochutnávka a porovnání obou stylů
+Provozní tipy: předpříprava, skladování, kalkulace
+Diskuse a dotazy
+Předání receptur

+ Výstup kurzu

Účastníci se během kurzu naučí

+připravit těsto pro New York i Detroit style pizzu
+plánovat studenou fermentaci podle provozu
+ručně roztáhnout a upéct NY pizzu v peci
+upéct Detroit pizzu v plechu s křupavou sýrovou kůrkou
+zajistit stálou kvalitu i při vyšším objemu
+rozšířit menu o dva atraktivní americké styly

+ Pro koho

Chcete svou pizzerii odlišit od konkurence, rozšířit menu o nové atraktivní styly pizzy, nebo teprve plánujete vlastní gastro provoz? Přijďte načerpat inspiraci, osvojit si nové techniky a objevit další možnosti, jak zaujmout své zákazníky.

+ O kurzu

Součástí kurzu je i představení profesionálních technologií pro přípravu pizzy: vyzkoušíte si patrovou pec PizzaMaster, profesionální hnětače Sunmix a další vybavení moderní pizzerie.

+ Fotky z kurzů

Jak to u nás vypadá

+ Videa z minulých kurzů

Pizza s Hubertem Przybylakem

Všechny fotky a videa

Pizza Napoletana Contemporanea, únor 2026

Tvarování bochánků, natahování placky a pečení s Hubertem Przybylakem.

Kurz pizzy, září 2025

Od vysoce hydratovaného těsta přes kynutí a obložení až po pečení v peci PizzaMaster.

+ Lektor

Hubert Przybylak

PizzaMaster Ambassador · Master Istruttore · IL Pane

Spolumajitel pekárny IL Pane v Trzebnici, školitel, konzultant a ambasador značky PizzaMaster. Oceněný odborník na pizzu, fermentaci a práci s těstem: držitel bronzu z Mistrovství světa Pizza Classica a bývalý kapitán národního týmu pizzaiolů.

+ Časté otázky

Pro koho jsou kurzy určené?

Pro kuchaře, pekaře a provozovatele restaurací, kteří chtějí rozšířit nabídku nebo zefektivnit výrobu, i pro pokročilé nadšence. Pracuje se na profesionálním vybavení showroomu Gastro Mach.

Co si mám vzít s sebou?

Pohodlné oblečení a zástěru, pokud máte vlastní. Suroviny, nářadí, receptury i ochutnávku zajišťujeme my. Upečené výrobky si odnesete domů.

Jak probíhá platba a dostanu fakturu?

Zaplatit můžete online kartou, Apple Pay, Google Pay nebo bankovním převodem či QR kódem přes platební bránu. Při nákupu na firmu stačí v objednávce zadat IČO. Daňový doklad vám zašleme e-mailem.

Co když se nemůžu zúčastnit?

Místo můžete kdykoli bezplatně převést na kolegu, stačí nám poslat jeho jméno. Kurz je služba v pevném termínu, takže při neúčasti cena propadá. Když kurz zrušíme my, vracíme celou částku.

Kolik lidí je na kurzu?

Kurzy probíhají v malých skupinách, aby se lektor mohl věnovat každému. Počet volných míst vidíte u každého termínu.

Jiný dotaz? Gabriela Vlková: +420 777 223 191 (i WhatsApp), g.vlkova@gastromach.cz.

+ Další termíny

Spojte to s dalším kurzem

Chléb a pečivost11.lis

+ lektor Hubert Przybylak

Pečení kváskového chleba

Celý den s kváskem: od založení a krmení přes pšeničný a žitný chléb až po tvarování, zrání a pečení v profesionální peci. Vede Hubert Przybylak, spolumajitel pekárny IL Pane.

10:00–18:00
Gastro Mach · Jeseník

8 349 Kč

za osobu vč. DPH · 6 900 Kč bez DPH

Volno 5 z 10 míst

Detail

Pizzaút24.lis

+ lektor Josef Filipčík

Pizza Den: klasická vs. neapolská pizza

Šestihodinový praktický kurz v plně vybaveném showroomu: rozdíly mezi klasickou a neapolskou pizzou od těsta až po pečení, teoreticky i prakticky, a moderní technologie pro pizzerie v akci.

10:00–16:00
Gastro Mach · Jeseník

3 509 Kč

za osobu vč. DPH · 2 900 Kč bez DPH

Volno 9 z 12 míst

Detail

New York & Detroit style pizza

Volno 10 z 10 míst